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影響食品級雙氧水穩定性的主要因素

　  1．溫度雙氧水在較低溫度和較高純度時，還是比較穩定的。

　　當雙氧水加熱到153℃或更高溫度時，便會發生猛烈的爆1炸性分解。在較低溫度下，雙氧水的分解過程比較平穩地進行，分解反應為2H2O2→2H2O＋O2＋46．9千卡。

　　2．pH介質的酸堿度對雙氧水的穩定性有很大的影響。在酸性條件下，雙氧水的性質十分穩定，發生氧化反應的速度較慢；在堿性介質中，雙氧水很不穩定，分解速度很快。因此，在堿性環境中通過加熱方式，雙氧水價格，可以完全破壞過量的雙氧水。

　　3．雜質雜質是影響雙氧水穩定性的重要因素。很多金屬離子如二價鐵離子、二價錳離子、二價銅離子、三價鉻離子等都會促進雙氧水的分解。由于工業組成雙氧水中含有大量金屬離子之類的物質，所以，在工業級雙氧水的生產過程中，工業雙氧水批發，通常在雙氧水中加入大量的穩定劑來抑制雜質的催化作用。

　　4．光波長3200～3800埃之間的光線，會加速雙氧水的分解速度。

雙氧水不得用作食品加工助劑

雙氧水具有強氧化性　　

　　雙氧水，為無色透明液體，具有強氧化性，安慶雙氧水，其水溶液可用于醫療、環境和食品表面消毒。醫用雙氧水的使用濃度通常為3%，用于傷口表面消毒。

高濃度具有腐蝕性

　　人體內的腸道細胞過氧1化氫酶可以分解雙氧水，攝入少量的雙氧水不會出現中毒危險。攝入濃度3%的雙氧水一般不會導致嚴重中毒，工業雙氧水廠家，但可引起嘔吐、黏膜輕度不適以及口腔、咽喉、食道和胃部的不適，攝入較高濃度時（如超過10%）的雙氧水，會灼傷黏膜。

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